創業筆記

最近特愛中國料理，今天為大家介紹松江南京站7號出口走路3-5分鐘可到達的江浙料理，「蘭姥姥小吃」。

店內寬敞乾淨，利用木板隔間隔絕出獨立小包廂。

大圓桌上面有圓形轉盤，取菜很方便，入座後服務人員先依入座人數送上茶杯，並為大家倒熱麥茶，麥茶免費，飲用完畢服務人員會自動補滿。

蘭姥姥的菜單是A3大小的紙對摺護貝，菜餚品項簡單不繁瑣，讓人一目瞭然，節省點餐時間。

花5分鐘點餐完畢後去小菜櫥櫃拿好吃的小菜....

小菜「辣椒鑲肉」─大條的青辣椒長約8公分，直徑約2公分，去籽後塞入調味過得豬絞肉，做法類似「苦瓜封肉」，吃起來一點都不辣，比較像青椒的口感，口感偏軟，豬肉調味適宜，超級好吃，馬上被大家掃空，連蒜頭一點都不剩。

小菜「烤麩」─烤麩主要是以生麵筋為材料，具多孔性，讓我想到愛之味土豆麵筋，該不會吃起來口感一樣吧????

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蘭姥姥的烤麩與黑木耳、毛豆、香菇一起煨煮，烤麩吸滿微甜醬汁，不會太鹹，口感鬆軟有彈性，是這裡的招牌小菜之一。

小菜「蔥燒鯽魚」─酥炸後的鯽魚再經過烹調，味美鮮甜，意外發現魚裡有魚卵呢!

蘭姥姥的上菜速度很快，小菜吃完不久，主菜接著上桌囉~

五星級料理「紅蔥烤排」─別以為此道料理是一般的滷豬肉，那可就低估它的威力。

親切又熱情的服務人員利用刀叉幫客人將烤排切割，以利大夥兒分食。

紅蔥烤排滷的軟爛，輕輕鬆鬆就骨肉分離，看那肥瘦兼具的油花，真令人食欲大開。肥肉佔20%，瘦肉佔80%，怕胖的朋友可以挑瘦肉吃。

滷汁不會過甜也不死鹹，一入口豬肉在嘴裡完全化開，在沒配飯的情況下也不覺得生膩，肉裡的膠質使雙唇緊閉後再微張，產生輕微的黏著感，，外表看似樸素的烤排，卻是一道力道十足的佳餚，不愧是招牌菜色。

服務人員的問話很有學問，不會直接問顧客「要不要飯?」而是詢問顧客「要白飯還是菜飯？」

菜飯是指「青江菜飯」─白飯和青江菜拌在一起，沒有額外的鹹味，平常挺少見的。

肉類吃多了，總需要蔬菜來中和油膩感。

「炒菠菜」─菠菜大而鮮綠，加入蒜末大火快炒，家常味十足。

「蟹肉豆腐煲」─鮮豔的顏色一上桌就對它的第一印象加了不少分，軟嫩的豆腐、新鮮的蟹管和蟹黃一起熬煮，真的很下飯，讓人想再多吃一碗飯呢。

「毛豆蝦仁」─蝦仁約有50元銅板大小，肉質鮮甜飽滿，是真正的蝦子不是泡硼砂使其膨脹的蝦仁木乃伊，真材實料，誠意十足。

經典料理「蘿蔔牛筋」─要特別跟店家強調半筋半肉，白蘿蔔、大塊厚實牛肉、牛筋一會兒烹調，看那牛筋美麗的色澤，嫩到可以輕鬆咬斷，一溜煙的進入口中，在口中彈跳不已，濃鮮的香氣頓時在口中散開，毫無一絲腥味，不吃怎麼對得起自己呢?

「筊白筍牛肉絲」─若10人一起用餐，建議餐點可以點中份，這樣可以多嚐幾道不同菜色唷!

「白菜獅子頭」─太快拍，熱氣衝上來使鏡頭模糊了，sorry。

話說這獅子頭的味道調得真好呀!腦中對獅子頭的印象都是紅燒口味的，此款屬於清淡風味。

湯類本來想點「醃篤鮮湯」，但要事先預訂，這回是吃不到了，服務人員推薦「火腿白菜雞湯」以及「砂鍋魚頭+白菜」。

我們選擇「砂鍋魚頭」─一上桌整個傻眼，真的好大一鍋，10個人吃剛剛好，巨大的魚頭、凍豆腐、濃郁的雞湯底，顯出白菜的鮮甜，不過份的調味，使之口味清淡，讓顧客得以吃到食材的原味。

當餐點都上完後，店家招待餐後水果「西瓜」。

同場加映：闇黑工廠「蔓越莓巧克力蛋糕」7吋。

闇黑工廠的蛋糕皆放冷凍保存，因為蛋糕是幕斯的關係，店家建議先切完再退冰，波妮到蘭姥姥先把蛋糕寄放在冰箱冷藏，1小時後要切還是滿硬的，幸虧自備刀子，不然用所附的塑膠蛋糕刀，肯定是切不了的。

「蔓越莓巧克力蛋糕」─巧克力層與蔓越莓慕斯層交互堆疊，中間層夾泡過酒的蔓越莓乾，我們是沒完全退冰的情況食用，吃起來有一點點像冰淇淋的口感，巧克力不會太甜，加上蔓越莓的酒香，也獲得許多讚賞。

7吋蛋糕10人分食剛好，小份量的飯後甜點為一天畫下完美句點。

波妮小評比

餐廳資訊：蘭姥姥小吃

餐廳地址：台北市中山區伊通街66巷3號

訂位專線：02-2506-3874

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